Nội quy nhà ăn công ty: Hướng dẫn chi tiết cho nhân viên

Mục đích sử dụng

Biểu mẫu "Nội quy nhà ăn công ty" được ban hành nhằm thiết lập các quy tắc chuẩn về thời gian, vệ sinh an toàn thực phẩm và hành vi ứng xử trong khu vực nhà ăn. Tài liệu này giúp đảm bảo mọi bữa ăn diễn ra đúng giờ, hợp vệ sinh, đồng thời tạo môi trường ăn uống văn minh, an toàn cho toàn thể cán bộ công nhân viên. Đây là căn cứ để nhà bếp vận hành, nhân viên tuân thủ và lãnh đạo giám sát.

Ai điền và khi nào

Biểu mẫu này không phải là một tờ đơn cần điền hàng ngày, mà là văn bản nội quy được phổ biến cho tất cả nhân viên, đặc biệt là nhân viên mới trong ngày đầu làm việc. Tuy nhiên, trong nội quy có nhắc đến "giấy báo ăn" – một biểu mẫu phụ mà người ăn ngoài ca phải tự điền và nộp cho nhà bếp trước 3 tiếng. Quản đốc phân xưởng có trách nhiệm báo cơm cho công nhân ăn ca. Khách ngoài công ty muốn ăn cơm cần có sự đồng ý của lãnh đạo trước khi thực hiện thủ tục báo ăn.

Hướng dẫn điền từng mục

1. Thời gian phân loại bữa ăn: Xác định rõ bạn thuộc khối sản xuất hay khối văn phòng để biết giờ ăn tương ứng. Khối sản xuất: bữa trưa 11h30, bữa chiều 18h, bữa đêm 00h. Khối văn phòng: bữa trưa 11h45. Ghi nhớ giờ này để đến ăn đúng giờ.
2. Đối với nhà bếp – vệ sinh cá nhân: Nhân viên bếp phải đảm bảo vệ sinh cá nhân: cắt ngắn móng tay, đầu tóc gọn gàng, rửa tay bằng xà phòng sau khi đi vệ sinh và trước khi chế biến, phân phối thức ăn.
3. Đối với nhà bếp – vệ sinh khu vực: Phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến, kho chứa thực phẩm phải được giữ sạch sẽ. Thùng rác để xa nơi chế biến, vệ sinh hàng ngày. Thùng chứa thức ăn thừa phải có nắp đậy kín.
4. Đối với nhà bếp – chế biến thực phẩm: Thực phẩm phải được sơ chế cẩn thận: rau quả tươi ngâm kỹ và rửa ít nhất 3 lần nước sạch. Không dùng thực phẩm ôi thiu, ươn, dập nát. Có dao, thớt riêng cho thực phẩm chín và tươi sống.
5. Đối với người ăn – báo ăn: Công nhân ăn ca do Quản đốc báo cơm. Người ăn ngoài ca làm việc phải tự điền giấy báo ăn và đưa cho nhà bếp trước 3 tiếng. Công nhân mới ngày đầu phải tạm ứng tiền cơm, từ ngày thứ 2 trở đi áp dụng như chính thức.
6. Đối với người ăn – hành vi trong nhà ăn: Phải tới ăn đúng giờ, ngồi đúng nơi quy định. Không cởi trần, phải rửa tay sạch sẽ trước khi ăn. Không vứt rác ra nền nhà ăn, thực hiện nếp sống văn minh.

Lưu ý quan trọng

• Thức ăn chín còn bữa trước (thịt gia súc, hải sản…) phải bảo quản ở nhiệt độ dưới 10°C và được nấu lại trước khi ăn.
• Bát, đĩa, thìa, đũa, cốc phải được rửa sạch, phơi khô. Nếu không phơi khô được thì phải nhúng qua nước sôi trước khi sử dụng.
• Nghiêm cấm sử dụng phụ gia thực phẩm, phẩm màu, chất ngọt tổng hợp không nằm trong danh mục của Bộ Y tế.
• Không được nuôi hoặc thả súc vật trong nhà ăn.
• Khách ngoài công ty muốn ăn cơm phải có sự đồng ý của lãnh đạo trước khi thực hiện thủ tục báo ăn.

Lỗi thường gặp

• Nhân viên mới không biết quy trình báo ăn, dẫn đến việc không có suất ăn trong ngày đầu tiên. Cần tạm ứng tiền cơm và thông báo cho nhà bếp sớm.
• Người ăn ngoài ca quên điền giấy báo ăn hoặc nộp muộn (dưới 3 tiếng), khiến nhà bếp không kịp chuẩn bị thêm suất.
• Nhân viên bếp sử dụng chung dao thớt cho thực phẩm chín và tươi sống, gây nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.
• Không che đậy thức ăn đã nấu chín, để bụi và côn trùng gây nhiễm bẩn.
• Người ăn vứt rác bừa bãi hoặc không rửa tay trước khi vào nhà ăn, vi phạm nội quy vệ sinh chung.