White spirit
Lời nói đầu
TCVN 7043:2013 thay thế TCVN 7043:2009;
TCVN 7043:2013 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 Đồ uống biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.
RƯỢU TRẮNG
White spirit
Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại rượu trắng chưng cất và rượu trắng pha chế.
Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).
TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005), Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn
TCVN 8007:2009, Rượu – Chuẩn bị mẫu và kiểm tra cảm quan
TCVN 8008:2009, Rượu chưng cất – Xác định độ cồn.
TCVN 8009:2009, Rượu chưng cất – Xác định hàm lượng aldehyt
TCVN 8010:2009, Rượu chưng cất – Xác định hàm lượng metanol
TCVN 8011:2009, Rượu chưng cất – Phương pháp xác định rượu bậc cao và etyl axetat bằng sắc ký khí.
AOAC 972.07, Esters in distilled liquors. Spectrophotometric method (Este trong rượu chưng cất. Phương pháp quang phổ)
Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây:
3.1. Rượu trắng chưng cất (white distilled spirit)
Đồ uống có cồn được chưng cất từ dịch lên men có nguồn gốc tinh bột hoặc các loại đường.
3.2. Rượu trắng pha chế (white blended spirit)
Đồ uống có cồn được pha chế từ cồn thực phẩm, nước và phụ gia thực phẩm.
4.1. Yêu cầu đối với nguyên liệu
4.1.1. Nguyên liệu chế biến rượu trắng chưng cất
Các nguyên liệu có nguồn gốc tinh bột và các loại đường: đạt yêu cầu để chế biến thực phẩm.
4.1.2. Nguyên liệu chế biến rượu trắng pha chế
4.1.2.1. Cồn thực phẩm
Cồn thực phẩm phải có nguồn gốc từ nông nghiệp. Các chỉ tiêu đối với nguyên liệu cồn thực phẩm được quy định trong Bảng 1.
Bảng 1 – Yêu cầu đối với cồn thực phẩm dùng làm nguyên liệu chế biến rượu trắng pha chế
Tên chỉ tiêu | Mức |
1. Hàm lượng etanol ở 20 oC, % thể tích, không nhỏ hơn | 96,0 |
2. Hàm lượng metanol, mg/l etanol 100o, không lớn hơn | 100 |
3. Hàm lượng rượu bậc cao, tính theo metyl-2 propanol-1, mg/l etanol 100o, không lớn hơn | 5 |
4. Hàm lượng eldehyd, tính theo axetaldehyd, mg/l etanol 100o, không lớn hơn | 5 |
5. Hàm lượng este, tính theo etyl axetat, mg/l etanol 100o, không lớn hơn | 13 |
6. Hàm lượng axit tổng số, tính theo axit axetic, mg/l etanol 100o, không lớn hơn | 15 |
7. Hàm lượng chất chiết khô, mg/l etanol 100o, không lớn hơn | 15 |
8. Hàm lượng các bazơ dễ bay hơi có chứa nitơ, tính theo nitơ, mg/l etanol 100o, không lớn hơn | 1 |
9. Hàm lượng furfural | Không phát hiện |
4.1.2.2. Nước
Nước dùng để chế biến rượu trắng pha chế: là nước uống được, theo quy định hiện hành [1].
4.2. Yêu cầu đối với sản phẩm
4.2.1. Chỉ tiêu cảm quan
Các chỉ tiêu cảm quan đối với rượu trắng được quy định trong Bảng 2.
Bảng 2 – Các chỉ tiêu cảm quan
Tên chỉ tiêu | Yêu cầu | |
Rượu trắng chưng cất | Rượu trắng pha chế | |
1. Màu sắc | Không màu hoặc trắng trong | |
2. Mùi vị | Đặc trưng của nguyên liệu sử dụng và đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có mùi vị lạ | Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có mùi vị lạ |
3. Trạng thái | Dạng lỏng, không vẩn đục, không có cặn | |
4.2.2. Chỉ tiêu hóa học
Các chỉ tiêu hóa học của rượu trắng được quy định trong Bảng 3
Bảng 3 – Các chỉ tiêu hóa học
Tên chỉ tiêu | Mức | |
Rượu trắng chưng cất | Rượu trắng pha chế | |
1. Hàm lượng etanol, % thể tích ở 20 oC | Tự công cố | Tự công bố |
2. Hàm lượng metanol, mg/l etanol 100o | Không lớn hơn 2 000 | Không lớn hơn 100 |
3. Hàm lượng rượu bậc cao, tính theo metyl-2 propanol-1, mg/l etanol 100o | - | Không lớn hơn 5 |
4. Hàm lượng aldehyd, tính theo axetaldehyd, mg/l etanol 100o | Tự công bố | Không lớn hơn 5 |
5. Hàm lượng este, tính theo etyl axetat, mg/l etanol 100o | - | Không lớn hơn 13 |
4.2.3. Kim loại nặng
Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng trong rượu trắng: theo quy định hiện hành [2],[3].
4.3. Phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm được sử dụng cho rượu trắng pha chế: theo quy định hiện hành [4].
5.1. Xác định các chỉ tiêu cảm quan, theo TCVN 8007:2009.
5.2. Xác định hàm lượng etanol, theo TCVN 8008:2009.
5.3. Xác định hàm lượng metanol, theo TCVN 8010:2009.
5.4. Xác định hàm lượng rượu bậc cao, theo TCVN 8011:2009.
5.5. Xác định hàm lượng aldehyd, theo TCVN 8009:2009.
5.6. Xác định hàm lượng este, theo TCVN 8011:2009 hoặc AOAC 972.07.
6. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển
6.1. Bao gói
Rượu trắng được đóng trong các chai kín, chuyên dùng cho thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
6.2. Ghi nhãn
Ghi nhãn sản phẩm theo quy định hiện hành và TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005).
6.3. Bảo quản
Bảo quản rượu trắng nơi khô, mát, tránh ánh nắng mặt trời và không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
6.4. Vận chuyển
Phương tiện vận chuyển rượu trắng phải khô, sạch, không có mùi lạ và không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
[1] QCVN 01:2009/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống.
[2] QCVN 6-3:2010/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống có cồn
[3] QCVN 8-2:2011/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm
[4] Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 của Bộ trưởng Bộ Y tế về việc hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm
[5] TCVN 5660:2010 (CODEX STAN 192-1995, Rev.10-2009), Tiêu chuẩn chung đối với phụ gia thực phẩm
[6] CODEX STAN 192-1995, Rev.12-2011, General standard for food additives
[7] Regulation (EC) No 110/2008 of the European parliament and of the council of 15 January 2008 on the definition, description, presentation, labelling and the protection of geographical indications of spirit drinks and repealing Council Regulation (EEC) No 1576/89.