TIÊU CHUẨN QUỐC GIA
TCVN 7405:2018
SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU
Raw fresh milk
Lời nói đầu
TCVN 7405:2018thay thế TCVN 7405:2009;
TCVN 7405:2018do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.
SỮA TƯƠI NGUYÊN LIỆU
Raw fresh milk
1 Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho sữa tươi của động vật (bò, dê) dùng để chế biến tiếp theo.
2 Tài liệu viện dẫn
Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).
TCVN 6400:2010 (ISO 707:2008), Sữa và sản phẩm sữa - Hướng dẫn lấy mẫu.
TCVN 6508:2011 (ISO 1211:2010), Sữa - Xác định hàm lượng chất béo - Phương pháp khối lượng (Phương pháp chuẩn).
TCVN 6685:2009 (ISO 14501:2007), Sữa và sữa bột - Xác định hàm lượng aflatoxin M1 - Làm sạch bằng sắc ký ái lực miễn dịch và xác định bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao.
TCVN 7085:2011 (ISO 5764:2009), Sữa - Xác định điểm đóng băng - Phương pháp đo nhiệt độ đông lạnh bằng điện trở nhiệt (Phương pháp chuẩn).
TCVN 8082:2013 (ISO 6731:2010), Sữa, cream và sữa cô đặc - Xác định hàm lượng chất khô tổng số (Phương pháp chuẩn).
TCVN 8099-1:2015 (ISO 8968-1:2014), Sữa và sản phẩm sữa - Xác định hàm lượng nitơ- Phần 1: Nguyên tắc Kjeldahl và tính protein thô
TCVN 11216:2015, Sữa và sản phẩm sữa - Thuật ngữ và định nghĩa.
AOAC 947.05, Acidity of Milk. Titrimetric Method (Độ axit của sữa. Phương pháp chuẩn độ).
3 Thuật ngữ và định nghĩa
Trong tiêu chuẩn này sử dụng thuật ngữ và định nghĩa nêu trong TCVN 11216:2015 cùng với thuật ngữ và định nghĩa sau:
3.1
Tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường (visual foreign matter)
Vật chất không có nguồn gốc từ sữa, bị lẫn trong sản phẩm, có thể nhìn thấy bằng mắt thường.
4 Yêu cầu kỹ thuật
4.1 Các chỉ tiêu cảm quan, được quy định trong Bảng 1.
Bảng 1 - Các chỉ tiêu cảm quan
Tên chỉ tiêu | Yêu cầu |
1. Màu sắc | Từ màu trắng ngà đến màu kem nhạt |
2. Mùi, vị | Mùi, vị đặc trưng tự nhiên của sữa tươi, không có mùi, vị lạ |
3. Trạng thái | Dung dịch đồng nhất |
4. Tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường | Không được có |
4.2 Các chi tiêu lý-hóa, được quy định trong Bảng 2.
Bảng 2 - Các chỉ tiêu lý - hóa
Tên chỉ tiêu | Mức |
1. Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ hơn | 11,5 |
2. Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ hơn | 3,2 |
3. Hàm lượng protein, % khối lượng, không nhỏ hơn | 2,8 |
4. Tỷ trọng của sữa ở 20 °C, g/ml, không nhỏ hơn | 1,026 |
5. Độ axit chuẩn độ, °T | Từ 16 đến 21 |
6. Điểm đóng băng, °C | Từ - 0,50 đến - 0,58 |
4.3 Các chỉ tiêu an toàn thực phẩm
4.3.1 Hàm lượng kim loại nặng
Hàm lượng chì, không lớn hơn: 0,02 mg/kg.
4.3.2 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: theo quy định hiện hành.
4.3.3 Dư lượng thuốc thú y: theo quy định hiện hành.
4.3.4 Tế bào soma
Số lượng tế bào soma có trong 1 ml sữa: không lớn hơn 106.
4.3.5 Các chỉ tiêu vi sinh vật
Bảng 3 - Các chỉ tiêu vi sinh vật
Tên chỉ tiêu | Kế hoạch lấy mẫu | Giới hạn tối đa | ||
n | c | m | M | |
1. Số lượng vi khuẩn hiếu khí tổng số đếm được tại 30 °C | 3x106 | |||
2. Staphylococus aureus | 5 | 2 | 5.102 | 2.103 |
Trong đó: n là số mẫu cần lấy từ lộ hàng để kiểm tra. c là số mẫu tối đa có kết quả nằm giữa m và M, tổng số mẫu có kết quả nằm giữa m và M vượt quá c là không dạt. m là mức giới hạn mà các kết quả không vượt quá mức này là đạt, nếu các kết quả vượt quá mức này thì có thể đạt hoặc không đạt. M là mức giới hạn tối đa mà không có mẫu nào được phép vượt quá. | ||||
4.3.6 Atlatoxin M1: không được lớn hơn 0,5 µg/kg.
5 Phương pháp thử
5.1 Lấy mẫu, theo TCVN 6400:2010 (ISO 707:2008).
5.2 Xác định hàm lượng chất khô, theo TCVN 8082:2013 (ISO 6731:2010).
5.3 Xác định hàm lượng chất béo, theo TCVN 6508:2011 (ISO 1211:2010).
5.4 Xác định hàm lượng protein, theo TCVN 8099-1:2015 (ISO 8968-1:2014).
5.5 Xác định độ axit chuẩn độ, theo AOAC 947.05.
5.6 Xác định điểm đóng băng, theo TCVN 7085:2011 (ISO 5764:2009).
5.7 Xác định atlatoxin M1, theo TCVN 6685:2009 (ISO 14501:2007).
5.8 Xác định tỷ trọng
5.8.1 Dụng cụ
5.8.1.1 Ống đong, dung tích tích hợp 250 ml.
5.8.1.2 Dụng cụ đo tỷ trọng, có nhiệt kế kèm theo.
5.8.2 Cách tiến hành
Đưa nhiệt độ của dung dịch sữa về 20 °C. Rót từ từ dung dịch sữa vào ống đong (5.8.1.1) sao cho không tạo ra bọt khí. Đặt ống đong lên mặt bàn phẳng gần nguồn sáng.
Thả nhẹ dụng cụ đo tỷ trọng (5.8.1.2) vào dung dịch sữa và để dao động tự do, sau khi dụng cụ đo tỷ trọng đã đứng yên, để ngang tầm mắt, ghi lại số đọc được trên thang chia độ của dụng cụ đo tỷ trọng và nhiệt độ của dung dịch sữa.
5.8.3 Tính kết quả
Tổng tỷ trọng của dung dịch sữa ở nhiệt độ khác với 20 °C, tính bằng gam/mililit (g/ml), theo công thức sau đây:
d20 = dt + 0,0002 x(t- 20)
trong đó:
dt là tỷ trọng của dung dịch sữa ở nhiệt độ khi thử, tính bằng gam trên mililit (g/ml);
t là nhiệt độ của dung dịch sữa khi thử, tính bằng độ cencius (°C).
0,0002 là hệ sốquy đổi.
CHÚ THÍCH Nhiệt độ thực của dung dịch sữa khi thử không được chênh lệch quá ± 5 °C so với nhiệt độ chuẩn (20 °C).
6 Bảo quản, vận chuyển
6.1 Bảo quản
Bảo quản sữa tươi nguyên liệu ở nhiệt độ từ 2 °C đến 6 °C trong không quá 48 h.
6.2 Vận chuyển
Sữa tươi nguyên liệu được vận chuyển trong xe chuyên dụng cho thực phẩm, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh cho sản phẩm.
Thư mục tài liệu tham khảo
[1] QCVN 01-186:2017/BNNPTNT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về sữa tươi nguyên liệu.
[2] Technical regulation on milk or milk product, Russian Federation.