TIÊU CHUẨN NGÀNH
10TCN 779:2006
TIÊU CHUẨN RAU QUẢ ỚT QUẢ TƯƠI – YÊU CẦU KỸ THUẬT
1. Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho ớt quả tươi đã làm sạch, đóng gói trong bao bì phù hợp.
2. Yêu cầu kỹ thuật
Ớt quả tươi phải đạt các yêu cầu kỹ thuật quy định như sau:
2.1. Yêu cầu nguyên liệu
2.1.1. Chỉ tiêu cảm quan
2.1.1.1. Trạng thái
Ớt quả chín tươi tốt, nguyên vẹn, còn cuống, thẳng hoặc hơi cong, không dị dạng.
Không cho phép quả bị giập thối, men, mốc, sâu bệnh.
2.1.1.2. Màu sắc
Tự nhiên của ớt chín (theo từng giống vàng hoặc đỏ).
Tương đối đồng đều trong cùng một đơn vị bao gói.
2.1.1.3. Hương vị
Đặc trưng của ớt chín tươi tốt.
Không có mùi vị lạ.
2.1.1.4. Kích thước
Tuỳ thuộc từng giống ớt.
Tương đối đồng đều trong cùng một đơn vị bao gói.
2.1.1.5. Tạp chất
Không cho phép.
2.1.2. Chỉ tiêu lý hóa
2.1.2.1. Hàm lượng chất khô hoà tan (Đo bằng khúc xạ kế ở 20°C)
Từ 6,5 đến 8,5%
2.1.2.2. Độ pH
Từ 4,5 đến 6,0
2.1.3. Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm
2.1.3.1. Hàm lượng vi sinh vật
Theo quyết định số 867/1998 QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y Tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.
Vi sinh vật Giới hạn cho phép trong 1g (1 ml) thực phẩm
TSVKHK Giới hạn bởi GAP
Coliforms 0
E.Coli Giới hạn bởi GAP
S.Aureus Giới hạn bởi GAP
Cl.perfringens Giới hạn bởi GAP
Salmonella* 0
(*) Salmonella: Không được có trong 25 gam thực phẩm
2.1.3.2. Hàm lượng kim loại nặng
Theo quyết định số 867/1998 QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y Tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.
Kim loại nặng Giới hạn tối đa cho phép (mg/kg)
Asen (as) 1
Chì (Pb) 2
Đồng (Cu) 30
Thiếc (Su) 40
Kẽm (Zn) 40
Hg (Hg) 0,05
2.1.3.3. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
Theo Thông tư số 01/2000/TT-BYT ban hành ngày 21/01/2000 và Quyết định số 867/1998 QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y Tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.
3. Phương pháp thử
3.1. Lấy mẫu
Theo TCVN 5102 – 90.
3.2. Kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan, lý và hoá
3.2.1. Chỉ tiêu cảm quan
Theo TCVN 3215 - 79; TCVN 5090-90; TCVN 5104 – 90.
3.2.2. Chỉ tiêu lý, hoá
Theo TCVN 4413 - 87; TCVN 4414 - 87;
3.3. Kiểm tra các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm
3.3.1. Hàm lượng vi sinh vật
Theo TCVN 280 - 68; TCVN 4830- 89; TCVN 4886 - 89; TCVN 4887 - 89; TCVN 4991- 89; TCVN 4993- 89; TCVN 5165 - 90; TCVN 5166 - 90; TCVN 5449 - 91; TCVN 5521 - 1991; TCVN 4883 - 1993; TCVN 6507:1999; TCVN 4829 - 2001; TCVN 4882 - 2001; TCVN 4884 - 2001; TCVN 6846 – 2001; TCVN 6848 - 2001.
3.3.2. Hàm lượng kim loại nặng
Quy định chung theo TCVN 1976 - 88
Hàm lượng đồng theo TCVN 6541 - 1999
Hàm lượng kẽm theo TCVN 5487 - 91
Hàm lượng chì theo TCVN 1978 - 88
Hàm lượng thiếc theo TCVN 5496 - 91
Hàm lượng thuỷ ngân theo TCVN 6542 - 1999
3.3.3. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
Theo TCVN 5139 - 90; TCVN 5141 - 90; TCVN 5142 - 90;
4. Thu hái, bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển
4.1. Thu hái
Ớt quả tươi được thu hái cẩn thận để tránh dập nát. Không để đất, cát, rác và các tạp chất khác bám vào quả.
Thời gian từ khi thu hái đến khi đóng gói:
+ Mùa hè: Không quá 24 giờ
+ Mùa đông: Không quá 36 giờ
4.2. Bao gói
Bao bì vận chuyển (thùng gỗ thưa/nhựa…) phải sạch sẽ, kích thước, độ bền phù hợp. Không có mùi lạ.
4.3. Ghi nhãn
Theo Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 Chính phủ về việc “Ghi nhãn hàng hoá”.
4.4. Bảo quản
Kho bảo quản phải sạch sẽ, khô ráo, thoáng mát.
Các bao bì chứa sản phẩm phải xếp sao cho không khí dễ lưu thông và sản phẩm không bị bẹp.
4.5. Vận chuyển
Theo TCVN 167 – 86; TCVN 6543:1999.
Phương tiện vận chuyển sạch sẽ, thông thoáng, khô ráo và có mái che.
Quá trình vận chuyển tránh làm sây xước, dập nát quả.